У процесі приготування їжі ми досить часто використовуємо жири рослинного або тваринного походження. Причому, якщо не досить дбало ставитися до процесу приготування, ми відчуваємо їдкий запах. Це обумовлено тим, що жири при високій температурі розкладаються з утворенням гліцерину. При подальшому нагріванні відбувається дегідратація гліцерину з утворенням ненасиченого альдегіду — акролеїну, який і має різкий запах.
Немає коментарів:
Дописати коментар