При зберіганні на повітрі сира очищена картопля поступово темніє. Цей процес відбувається тому, що в ній міститься амінокислота - тирозин, яка під дією кисню повітря і ферментів окислюється, переходить в інші хімічні сполуки, які мають темне забарвлення.Щоб картопля не потемніла, її кладуть у холодну воду, не даючи можливості контактувати з киснем. Ферменти, що викликають потемніння картоплі, руйнуються при нагріванні, тому варена картопля не темніє.
Немає коментарів:
Дописати коментар