Важко описати, який саме смак у грейпфрута – суміш солодкого, кислого і гіркого. Але саме з плодів цього фрукта в 1982 хіміки виділили сполуку, яка є рекордсменом смаку. Як би дивно це не було, але вона належить до класу меркаптанів (називається 1-п-ментен-8-тіол). Смак цієї речовини можна відчути при концентрації всього 0,02 нг/л. Для отримання такої концентрації в 100 000 літрів води треба розчинити всього 2 мг речовини.
